开坛主题讨论健康饮食

（１）群友总结：

健康饮食近年来也是提得比较多的话题。什么多吃水果啦，素食啦，清淡饮食啦，说法繁多。这个题目要从源头说起道理才能明白一点，要不容易听啥是啥，盲目跟风。

首先探讨一下人为什么要吃东西。这个要从人从何来说起。道生一，一生二，二生三，三生万物。人是天地造化阴阳结合之精灵，其生存是遵循自然之道的。自然之道其一乃阴阳生克，圆运动不息。所以人和万物一样自娘胎里就是要“运动”的，这个运动不是指锻炼身体的运动，是指自然规律的圆运动。运动自然需要能量，所以人在阴阳结合之前吃父母，结合成型吃母亲，诞生后吃食物，天道如此。可能有人说，不对，石头不运动，不用吃东西。其实石头也是运动的，只是形态不同，很难感觉而已，而且也要吃东西的。比如紫砂矿，它就是一块石头，把它挖出来后，脱离了土地的滋养它就会风化。说得有点形而上了，我自己也有点晕。不要紧，我们知道人要吃东西维持生命，民以食为天就行了。那吃东西该怎吃？万物有阴阳，人也有阴阳，生命要持续也就要保持人的阴阳状态，如果状态打破，人的形体就消亡了。这个阴阳问题又是一个形而上+相对论，大家不必深究，知道就行。所以人在吃的方面也要遵循阴阳和自然同步。远古时代的人类在吃上是茹毛饮血，靠本能找吃的，普遍寿命不长，经过漫长的历史才总结出正确的饮食习惯。《内经》有云“毒药功邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”。这是我所知道的有典籍记载的最早饮食指导。五谷、五果、五畜、五蔬其实就遵循了阴阳五行原理。毒药功邪是指人体阴阳不调的时候可以用药物的偏性来调整。一种东西之所以是药物，是因为这种植物、动物或者矿石等带有比较大的偏性，它作用于体质平衡的人，会打破平衡使人生病，相对来说就是毒物。这就是“是药三分毒”的原理。同理，体质虚寒的人吃偏寒凉的食物也是吃毒药。所以，没病别吃药，东西别乱吃，正常饮食要吃偏性小性味平和的东西。在这个饮食指导里，五谷、五果、五畜、五蔬都是偏性比较小，性味相对甘平的，最重要的是“五谷为养”“气味和而服之”。五谷是最主要的，除了性味甘平还饱含能量。一个人可以不吃肉，不吃水果，不吃蔬菜，但不吃粮食就不行。我有一伯奶奶，她一生极少吃蔬菜水果只吃米饭和肉，活了90岁。当时我很不理解，直到近几年才明白，当然这是比较特别的例子，仅以此说明主食的重要性而已。至于吃哪种粮食这又和各地气候和地理环境有关系。南方人习惯吃大米是因为：1、南水资源丰富，盛产水稻。2、南方气候炎热土薄，人容易湿热。从药理上来讲大米偏凉，南方人以大米为主食刚好平衡。不过随着社会的发展，大家吃的东西乱了套，现在南方人的体质也普遍虚寒了。北方人习惯吃面食是因为：1、北方水资源少，盛产小麦。2、北方气候寒冷，人容易虚寒。从药理上来讲小麦偏温，北方人以小麦为主食刚好平衡。这就是一方水土养一方人，大自然给你安排好的。“气味和而服之”就是要杂食，现在的说法就是饮食要均衡。现在物质条件好了，饮食基本无忧，很多人就把持不住，乱滋补，暴饮暴食，吃肉多过吃饭，最后大人“三高”，小孩食积。这都是应该注意的。

随着社会的发展，物流发达保鲜技术先进，我们日常的饮食现在有点乱套了。比较典型的是水果。现在市场上的水果种类繁多，天南地北都有，各类保鲜的进口的也有。商家的宣传加上所谓专家的言论，人们手上也有钱消费，所以大家就买啊吃啊，那想到吃的都是“毒果”。从性味上来说，水果大多偏寒，而且市面上多数是外地货，很多人都不适宜吃的。大自然有它自己的规律，每个地方每个季节出产什么都有它自己的匹配，，吃外地的不当季的产物不是正道。当然不良后果不会立竿见影，它是慢慢体现出来的。比如说梨，梨是在秋季出产的，秋季吃点梨有很好的润燥作用，但你在春夏吃保鲜的梨就有点“毒”了。所以在吃水果方面个人是趋向“根据自己的身体状况选适合自己的吃，吃本地的，当季的水果”的准则。当然，人是血肉之躯，嘴馋了，吃点新奇货也在情理之中，尝尝鲜嘛，不过要浅尝辄止。关于食，补充一点要注意的是现代工艺生产加工类食品。这类食品通常都是添加剂、色素、甜味素、防腐剂的集合体，例如饼干、罐头、冰激凌等，这些还是少吃为妙。很多小孩都是吃这些食品吃出问题的。就说这些了，下面说说饮。

对于饮方面，近几年提得比较多的是喝牛奶和喝水。

牛奶产自奶牛，本是给小牛犊吃的，小孩在母乳不足的情况下借助牛奶来补充营养属另辟蹊径，本无非议。但是现在的商业宣传造成了无论大小每天喝奶，这就太过了。牛奶本奶牛之血分，阴寒之物，吃下去需要消耗人体大量的阳气才能消化。所以体质虚寒的人喝牛奶容易拉肚子。拉肚子还好，直接排出去了，最要命的是消化不了在人体内部变成污浊垃圾。有人说为什么小孩和西方人天天喝奶身体又没坏呢？小孩从五行上来讲属木行，生机勃勃，阳气旺盛，能一天跳到晚不觉累，当然能化得了牛奶之阴寒。而西方人体质偏热，自然也可以消化。西方人还多以肉为主食，牛排三分熟。人种不同，不能相提并论。个人觉得西方人体毛重，体味大，野性大，好斗，从进化上来说，是比黄色人种要低级的。君不见老虎浑身硬毛，膻味大，一顿能吃几十斤生肉，虎虎生威。为什么会虎虎生威，自然是阳气足，气场大才能虎虎生威。这是题外话，没有深入研究，可能有误，只是顺带一说。现在很多小资都喜欢以模仿西方人的生活习惯为荣，喝牛奶咖啡，吃生牛排，还是省省吧，会付出代价的。

说到水，现在流行的说法是每天八杯毫升水。OMG这样喝下去恐怕水中毒啊。“专家”说喝水排毒、美容、减肥等。可以肯的说，不靠谱！早上起来喝一大杯水进去，温水还好点，如果是凉水，恐怕你得蔫了。水是生命之源，人体百分之七八十都是水。但是喝水也要适量。水喝多了不但没好处，还会加重肾脏负担，严重的会引起水中毒。当你身体需要水分的时候，不是你喝了水就能补充体内水分。喝水跟吃东西一样，要经过人体的运化才能变为体内的水分。人体在正常的情况下，在进食的同时所摄入的水分（食物中的水分和汤水）就已经足够正常消耗了，在非一般情况下（比如运动出汗等）才需要额外补充水分。这个我自己有非常明显的体会。从小到大一直到大学毕业之前，我除了运动出汗、干农活出汗需要额外喝水之外，其余情况都不需要喝水，那时我是不用水杯的。从中医角度分析，肾好的人是不怎么口渴，也不轻易出汗的。现在很多父母被误导，不单止自己拼命喝水，而且给自己的小孩也拼命灌，完全是作死的节奏啊。个人主张喝水看情况，要适量。另外不要常喝纯净水，大自然给予我们的都不是纯净水，我们就不要自做聪明了，最好是喝山泉水，没有就喝井水，都市里的人只能喝自来水了，自来水普遍水质不好，最好能过滤一下。

不知从什么时候，我们渐渐被饮料包围了。市面上饮料可谓种类繁多，目不暇接，碳酸型、果汁型、茶类、功能型等等。这都是拜于防腐技术和香精的发展。我是从不喝饮料的，因为读书的时候没钱，毕业后直觉又告诉我那不是靠谱的东西。现在却发现大家都拿饮料当水喝，成了一个屎带路。这饮料通常也是添加剂、色素、甜味素、防腐剂的集合体，喝下去没什么好处，已经有报道不少喝饮料喝出问题的了。添加剂防腐剂这些东西的坏处相信大家都有所了解，不必多说。我特别想说的是碳酸型饮料。这种饮料对人体带来的伤害可以排名第一。因为它除了添加剂、色素、甜味素、防腐剂外还添加了二氧化碳气体还通常冰镇饮用。人的胃是装食物的，不是装气体的，没人会不吃饭往自己肚子里打气充饥的吧。这种气体喝进肚子后去向有三种途径：1、打嗝排出去。2、进入肠道放屁排出去。3、进入人体组织内部。人体组织是不欢迎气体的，即使是肺也不会让空气停留，如果停留了就是气胸了。这气体如果不能排出去，在人体组织内部慢慢就会引起病变甚至癌症。喜欢喝可乐的群友怎么看？

最后说说大娘大婶少妇们比较感兴趣的如何操持家庭饮食。牵住老公的胃，夜夜安心睡，很多家庭主妇都想尽办法把饭菜做好，拴住老公的心。我的体悟是多年受奴役做饭的积累，一把心酸一把泪啊。首先是食要杂，食材轮着吃，道理大家都知道，不必多说。其次是搭配和火候，这是最重要的。首先要了解人为什么想吃东西。个人认为人想吃东西首先是脾发出指令，胃来加强指令和再次传递指令，嘴来执行。中医认为，脾主运化，如果脾不运，即使胃是空的人也不想吃东西的。既然吃东西的指令是脾发出的，我们就要了解脾的脾性，投其所好。《内经》有云，脾，“其味甘，其臭（通嗅）香”。饭菜好不好吃要看合不合脾的脾性，是不是“甘”和“香”。常吃的主要食材大都有“甘”的性质，辛酸之类多作配料。重点说说如何充分发挥其“香”，做出一手好菜。前文说过，万物有阴阳，饭菜要做得甘香可口，首先要讲搭配和食材之间的性味调和，色香味皆全是高境界。“水居者腥，肉玃者臊，草食者膻”这是动物食材的基本认识。比如鱼是水生动物，味腥，偏阴寒，我们在做鱼食的时候就要放些辛辣芳香阳性的食材和它搭配（例如姜葱陈皮）中和它的阴寒、散发它的腥味，做出来就甘香可口。猪肉有臊味，偏凉，炖肉的时候放点茴香八角陈皮等搭配，炖出来的肉就非常可口。但是炖羊肉放茴香八角去膻味就不理想，因为羊肉是温性的，放甘蔗萝卜之类偏凉的食材搭配去膻效果最好。烤羊肉串放茴香粉主要是提香不是去膻，火烤才是去膻的主因。食材搭配看起来简单，实际很复杂，因为食材是多面性的，有时要则重同气相求以提香，比如，炖鸡的时候搭配同是温性的当归就可以把鸡的香味提高一个八度，加点大枣枸杞味道更好；有时要则重阴阳调和，比如香葱拌豆腐。史上记载的烹饪神人是伊尹，传说中的《汤液经法》传为其所著，至今没人能达。我们虽然没有古人的那种聪慧，但可以根据这些基本原理慢慢摸索学习，用心思考就可以做出香甜可口的饭菜了。其次就是火候了，炖菜讲火候，炒菜更讲火候。火在后天八卦中属离卦（上下为阳爻，中间为阴爻），要把握好火候最好思考一下离卦的含义。火候把握得好，炒出来的菜香喷喷；火候不够，炒出来的菜一派阴沉，毫无香味。不过，一般家庭炒菜主要把握热锅冷油这条法则都可以做出不错的饭菜了，不必追求极致。至于食疗，斌哥哥是专家，我们一起期待斌哥哥的干货吧。

（２）邓医生小结：

怎么吃才健康？这个问题看似很荒唐，人都长这么大了，居然还要思考怎么吃？但这在当代社会确实是一个值得大家深思的问题！

中国有句古话叫做“民以食为天”，到底怎么吃才是健康饮食？！虽然我也算半个“吃货”，但是很多东西我是没有尝过的，用很多老人家的说法是，在座的部分群友可能“吃盐多过我吃饭”！所以，讲饮讲食，我还不是很够资格！但作为一个中医，我每天被问到的问题都离不开以下几种情况——“邓医生，我能吃什么，不能吃什么？你能搞张食谱给我吗？……邓医生，能不能开个食疗方让我回去经常煲来喝啊？……邓医生，我到底能不能吃水果？吃哪种水果好？”诸如此类的问题。每次出门诊或者在跟病人交流的时候就发现，其实很多人是“病从口入”，特别是那些反复来看病的小孩子，当我看着他们因为积食而导致出现各种各样的疾病时，心里着实是为他们捏了一把汗。所以，基本上带小孩来看我门诊说要给孩子调理身体的家长，他们都要首先接受我个人的思想改造——乱吃的人最后就是吃亏！而且往往吃亏了都不知道！特别是那种老是孩子担心吃不饱、穿不暖、嫌病好得不够快、一医院的家长，我打心底里不同情他们！因为他们总是抱怨——“1.小孩总是不听话，乱吃东西！2.自己已经控制得很好了，但过不了公公婆婆或者爷爷奶奶那一关！3.**医生的号实在太难挂了，邓医生你的号比较好挂一点，所以我就带他（她）过来了……”我其实是可怜那些无辜的孩子，他们能长那么大，实在太不容易了！

但慢慢看病多了才发现，这种情况实际上在成人当中也相当普遍，比如那些患有痛风、脂肪肝、糖尿病、肥胖、高血压、胆囊结石等疾病的患者，十个之中有九个都是因为饮食不节导致的，这就是我为什么要设立这样一个专题讨论的目的所在！很多群友以为我这次会搞几个拿手食疗方给你们，恐怕要失望了！我不是要教大家怎么煮、去哪家酒楼餐馆、大排档或者某个不知名的街边小巷有哪个招牌菜味道不错，这里不是“舌尖上的中国”！我们不评论菜肴，这次我只教大家怎么健康饮食，传递正确的饮食理念，也就是说，首先要知道该怎么吃！！！

其实讲饮食，老外是讲不过我们的，真正的健康饮食在东方、在中国！但是现在什么都喜欢跟国际接轨，人家世界卫生组织说吃什么健康大家就跟风吃什么，人家讲的都是多少“热卡”、多少“Ｊ”，我们连单位都搞不清楚，你怎么跟啊？！而且很多老外是以自己的标准制定的营养饮食，能适用于我们东方人吗？很多人甚至连该不该吃米饭、包子、馒头都不知道了，真是可悲！因为吃与不吃，我都饱了，肚子里有货！

中医经典《黄帝内经》讲了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”这段话怎么理解呢？就是说五谷是用来充养五脏之气，这是基础，跟盖高楼大厦的地基差不多，人要想解决温饱问题，就必须吃五谷！关于“五谷”，准确的说法是粳米、小豆、小麦、大豆、玉米。用在当代，则可以泛指一切五谷杂粮或者由此而制作出来的各种主食，其主要成分实际上就是植物的种子。植物的种子是保留遗传信息最丰富的部分，中医是讲求“以形补形”的，植物的种子最养脾胃、最补肾！但是我越来越发现，很多人都不吃主食了，特别是年轻一代外出吃大餐的时候，经常是吃饱了一大顿肉、菜之后撑得个半死，然后服务员再端一盘米饭或者包子、馒头、大饼之类的主食上来，基本上是留给大家打包带走的，多半的人都不会吃！至于很多喜欢吃西餐的人就更不用说了，盯着那个水果沙拉、肉排、新鲜的菜叶和雪糕、甜品就是一顿狂A，唯独不吃人家的面食！更有甚者以“减肥一族”、“苹果妹妹”、“水果王子”自居，引以为荣，素不知已经为以后的大病埋下了祸根，可悲啊！！！所以，年轻一代不孕不育的大有人在，二胎政策开放之后很多人都想再生一个小孩，但就是迟迟怀不上，不再像以前那样“一击即中”了！不重视吃主食是其中一个重要的因素，在这种情况下，吃再多的补品也没用！

说完“五谷”的问题就轮到大家万众期待的水果问题了！“五果为助”，就是说“五果”是辅助五谷以营养人体的，地位仅次于五谷！很多人因为各种原因不吃水果，实际上我个人是反对的，但前提是你能否找到适合自己的水果。“五果”的经典解释是大枣、李子、杏子、栗子、桃子，现在则泛指一切水果、坚果类的食物，并不是仅限于大家理解的传说中的“水果”！其实也是以植物的果实和种子为主的，个中的缘由我相信上面已经解释得够清楚的了！现代社会物质文明极大丰富，自然不愁没水果吃，但前提必须是——你吃的是不是真正的水果？！而不是什么转基因食品，不是拼命用化肥、农药、食品添加剂弄出来的不明物体！这些东西肯定是不健康的，很多人吃这些垃圾食品吃错了就以为是水果惹的祸，其实水果们是受了无妄之灾啊！所以，反过头来大家都崇尚有机食品了，这很好，其实是真正的返璞归真！

讲完水果就轮到讲吃肉了！吃肉是一个无法避免的话题，虽然群里有不少信佛的群友，但肉食的确是我们的经典食谱组合一部分，她对我们的身体起着“补益”的作用！我们的祖先实际上是从“五畜”里面找肉吃的，“五畜”是人类饲养的动物，经典的解读是“牛、狗、羊、猪、鸡”，随着很多人认识的变化，狗肉已经逐渐退出历史舞台了，但其它动物、甚至部分野生动物进入了人类的食谱，虽然不少是人工饲养的，把“五畜”的范围又扩大了，但个人认为经典的五畜才是真正肉食的来源，这里本人特别推崇吃猪肉和牛肉，因为猪是水畜，是归于肾的，但性偏寒，所以在烹饪的过程中最好是加姜、葱、蒜之类的佐料或者采取红烧、炒、焖等方法以祛其寒性。而牛属土畜，是归于脾的，但性偏温，所以最好是清蒸或者用萝卜来焖、炖，以上仅仅是举例，很多人的经验要比我丰富，关键是要学会适应自己和家人的体质状态。现在市面上有很多层出不穷的肉食实际上偏性是比较强的，不少人吃了会不舒服，特别是现在很多人脾胃运化功能比较差，吃完之后患胃肠炎、荨麻疹的大有人在！

最后就讲到蔬菜了。“五菜”最原始的解释是“葵、韭、薤、藿、葱”，至于具体是什么蔬菜，其实有不同的解读，但对于广大群友来讲这其实不重要，大家只要知道是“蔬菜”就可以了。吃蔬菜的重要性自然不用我多说，但是个人认为一定要绿色、安全的为好，对土壤、水质、空气的要求比较高，我也是农村长大的，对种菜还是小有心得，但肯定比不上农科院的专家们。受国外的影响，不少人认为蔬菜要生吃营养最好，个人是强烈反对的（煎饼卷大葱那种除外，因为葱是性温的）！除去什么化肥、农药、寄生虫等一系列问题不说，大部分蔬菜都属于寒凉之品，以现代人的体质状态，根本不能承受生吃的风险，必要的烹饪还是需要的，毕竟一方水土养一方人，人家外国朋友能这样吃不代表我们自己可以这样吃，人家个头体重就比你高出几个水平来。

综上所述，其实一个经典的健康饮食应该包括主食、水果或者坚果、肉、蔬菜这四种食物，我估计在座的应该有相当一部分人做不到，但其实光做到以上的搭配还不行！因为最后必须“气味和合而服食”，才可以补益我们身体的精气，才能为我所用。每一个人都属于独立的个体，其实你们自己能吃什么，不能吃什么，自己是最清楚的，医生只能根据以上的情况再结合你的体质状态作出适当的建议，不可能给你列出什么食谱来！大家好好思考一下吧，马上又到“宵夜”时间了，看你们是忍住还是“飘过”！

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